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烟酸的生理作用和食物来源

 
    烟酸又称尼克酸,主要构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ,这两种辅酶作为不需要脱氢酶的辅酶在生物氧化过程中起着递氢体的作用。在维持皮肤、神经和消化系统正常功能方面起着重要作用。
 
    人体缺乏烟酸可引起癞皮病,严重者会出现皮炎、舌炎、腹泻、甚至痴呆。

    烟酸的食物来源
    人体所需要的烟酸除大部分由食物直接提供外,另一部分可由食物中所含的色氨酸在体内转变而来,平均每60毫克色氨酸可以转变为1毫克烟酸。
 
    酵母、花生、豆类和瘦肉中富含烟酸,可作为主要食物来源。玉米中含有一定数量的烟酸,但大部分是以结合型的形式存在,结合型烟酸不能被肌体吸收利用。
 
    此外,玉米中还缺乏色氨酸,所以在以玉米为主食,而且副食品种较单调的地区,人们易患癞皮病。玉米如用碱(碳酸氢钠)处理后,结合型的烟酸可转化为游离型的烟酸,从而增加了吸收利用率。故在以玉米为主食的地区,应推广加碱处理玉米的方法。
 
    用玉米面蒸成的馒头,可将结合型烟酸转化为游离型烟酸。
    
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